بتا آمیلاز از خانواده آمیلازها است. این ماده بتا مالتوز (قندی متشکل از دو مولکول گلوکز) را از انتهای زنجیره های مولکول های نشاسته جدا می کند. در خمیرها ، قند تشکیل شده توسط بتا آمیلاز می تواند توسط مخمر برای تخمیر استفاده شود و به قهوه شدن محصول نهایی کمک می کند.
