خامه فرم گرفته یک تاپینگ دوست داشتنی است که حالت خامه‌ای لذت بخشی به دسر‌ها، نوشیدنی‌ها و موارد دیگر می‌دهد. به طور سنتی، منظور از خامه فرم گرفته، خامه لبنی بوده است، اما با افزایش تقاضا برای محصولات گیاهی، خامه فرم گرفته گیاهی به عنوان یک رقیب شایسته ظاهر شده است.
در ادامه نگاهی به مقایسه بافت خامه لبنی و خامه گیاهی خواهیم انداخت.
ظهور خامه فرم گرفته با پایه گیاهی
خامه گیاهی در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی به دست آورده است، در درجه اول به دلیل افزایش تعداد مصرف‌کنندگان که سبک زندگی وگان یا بدون لاکتوز را اتخاذ می‌کنند. این جایگزین که از مواد گیاهی مانند شیر نارگیل، شیر بادام یا شیر سویا ساخته شده است، گزینه‌ای بدون ضرر، سازگار با محیط زیست و سالم‌تر برای کسانی است که ترجیح می‌دهند از محصولات لبنی اجتناب کنند.
خامه لبنی: بافت کلاسیک
خامه لبنی با زدن خامه غلیظ به دست می‌آید تا غلیظ وسفت تشکیل شود. این بافت به دلیل قوام سبک و مطبوع خود که بدون دردسر روی زبان حل می‌شود، شناخته شده است. خامه لبنی اغلب با طعمی غنی و دلپذیر همراه است که برای پای، کیک، شکلات داغ و سایر دسر‌ها مناسب است.
خامه فرم گرفته گیاهی: فراتر از حد انتظار
در گذشته، جایگزین‌های گیاهی به دلیل بافت نامطلوب طرفداران زیادی نداشتند. با این حال، پیشرفت‌ها در فناوری مواد غذایی و نوآوری منجر به پیشرفت‌های قابل‌توجهی در بافت خامه گیاهی شده است. امروزه، هدف تولیدکنندگان این است که بافت خامه‌ای و کرکی خامه فرم گرفته لبنی را برای برآورده کردن انتظارات مصرف‌کننده مطابقت دهند.
وقتی صحبت از خامه فرم گرفته می‌شود، مصرف‌کنندگان انتظارات بافتی خاصی دارند که بر ترجیحات آن‌ها تأثیر می‌گذارد:
- حالت خامه‌ای: خامه فرم گرفته باید حسی صاف و خامه‌ای بدون ریزدانه یا جدا شدن ایجاد کند. محتوای چربی بالا در خامه لبنی به کرمی شدن طبیعی آن کمک می‌کند. بسته به ماده اصلی، نسخه‌های گیاهی می‌توانند به کرمی مشابهی دست یابند، به‌ویژه هنگام استفاده از شیر نارگیل.
- سبکی: خامه فرم گرفته‌ایده‌آل باید سبک و مطبوع باشد و بدون زحمت در دهان ذوب شود. فرآیند هم زدن، هوا را در خامه به دام میاندازد و بافتی سبک و پفی ایجاد می‌کند. با استفاده از تثبیت‌کننده‌ها و امولسیفایر‌ها، جایگزین‌های گیاهی می‌توانند به سبکی قابل مقایسه دست یابند.
- ثبات و تطبیق‌پذیری: خامه فرم گرفته به عنوان یک رویه برای غذا‌های مختلف استفاده می‌شود و مصرف‌کنندگان انتظار دارند که به خوبی قابلیت پایداری یا به اصطلاح قیف‌پذیری داشته باشد. محتوای چربی بالا در خامه لبنی باعث پایداری ساختار فرم گرفته شده می‌شود. با افزودن تثبیت‌کننده‌هایی مانند صمغ زانتان یا صمغ گوار، نسخه‌های گیاهی می‌توانند شکل خود را حفظ کنند.
بافت نقشی حیاتی در لذت بردن از خامه فرم گرفته ایفا می‌کند و مصرف‌کنندگان انتظار طعم خاصی را از این تاپینگ دوست داشتنی دارند. هم خامه‌های لبنی و هم خامه‌های گیاهی دارای مزیت‌های خاص خود هستند، خامه لبنی تجربه‌ای کلاسیک و لذت‌بخش را ارائه می‌دهد و خامه گیاهی مطابق با ترجیحات گیاه‌خواران و افراد حساس به لاکتوز است.
همانطور که صنعت غذای گیاهی به تکامل خود ادامه می‌دهد، می‌توانیم انتظار پیشرفت‌های چشمگیرتری را در دستیابی به بافت خامه فرم گرفته کامل برای همه مصرف‌کنندگان داشته باشیم، اما در فرآیند توسعه چنین محصولاتی به روشی برای اندازه‌گیری مقایسه بافتی نیاز است. اندازه‌گیری طیف وسیعی از ویژگی‌های بافتی محصولاتی مانند خامه فرم گرفته توسط دستگاه تکسچر آنالایزر کمپانی Stable Micro Systems انجام می‌شود.
ثبت ديدگاه