کوکی (cookie) معمولا به عنوان یک کیک کوچک، نازک و شیرین تعریف می‌شود. بر حسب این تعریف هر نوع کیک یا شیرینی ترد و نرمی که با آرد، تخم مرغ و نوعی چربی (کره یا روغن) درست شود را می‌توان کوکی نامید.
کوکی چیست؟ – تعریف‌های مختلف از کوکی
در کشور‌های انگلیسی زبان که ایالات متحده یا کانادا نیستند، کوکی کلمه‌ای است که برای کوکی‌های نرم و کیک مانند استفاده می‌کنید. اگر سفت یا ترد باشند، به آن‌ها بیسکویت می‌گویند (بعضی از آن‌ها اصلاً شیرین نخواهند بود). برخی از کوکی‌ها نیز نام‌های خاص خود را دارند، مانند انواع میله، ماکارون یا ماکارون.
در کانادا و ایالات متحده، کوکی‌ها کوکی هستند مگر اینکه نام‌های خاصی مانند بار، ماکارون و ماکارون داشته باشند.
آنچه در مورد منشأء واقعی کوکی‌ها می‌دانیم این است که در مقطعی از قرن هفتم، کوکی توسط ایران توسعه پیدا کرد، انجام این کار برای ایرانی‌ها که کشت شکر داشتند و جزء اولین تولیدکننده‌های شکر بود، یک موفقیت محسوب می‌شد. کوکی‌های ایرانی به سرعت در سراسر اروپا رواج یافتند و مورد استقبال مردم قرار گرفتند.
شاید جالب باشد که بدانید، مورخان تقریباً موافق هستند که این کیک‌های کوچک واقعاً برای خوردن به عنوان کلوچه ساخته نشده‌اند، بلکه ابتدا برای آزمایش دمای فر تهیه شدند..
بعد‌ها با حمله مسلمانان به اسپانیا، در طول جنگ‌های صلیبی و توسعه تجارت ادویه‌جات، شکر از طریق دریای مدیترانه به اروپای شمالی نیز صادر شد. به دنبال گسترش شکر در اروپا، تکنیک‌ها و دستورالعمل‌های فارسی پخت کیک نیز در اروپا رواج یافت.
در آن زمان در قرن چهاردهم محبوبیت کوکی‌ها در بین مردم اروپا به قدری زیاد بود که دستورالعمل‌های پخت کوکی در کتاب‌های آشپزی رنسانس نیز یافت می‌شد.
در قرن پانزدهم نیز اولین کتاب آشپزی با نام Goode Huswife ’s Jewel توسط توماس داوسون با یک دستورالعمل کوکی منتشر شد.
در قرن شانزدهم تا هفدهم، کیک‌های چایی در اروپا بسیار محبوب شدند. این کوکی‌های کره‌ای شبیه به کوکی‌های کلوچه‌ای امروزی بودند اما قند کمتری داشتند. آن‌ها به اندازه‌ی کوکی‌های سنتی شیرین نبودند ولی در عوض غنی‌تر و چرب‌تر بودند. در هلند به این کوکی‌ها koekje (به معنای کیک کوچک) گفته می‌شد. در اواخر قرن شانزدهم یک هلندی
koekje را با خود به آمریکا آورد. بعد‌ها (در قرن هفدهم) کلمه koekje به مرور زمان به کوکی تبدیل شد. و این نام تا به امروز پا برجا مانده است.
قرن نوزدهم زمان انقلاب صنعتی بود. به دلیل پیشرفتی که در آن زمان در حال رخ دادن بود، عوامل و وسایل پخت و پز مختلفی نیز در بازار ظاهر شدند و این فرصت فوق‌العاده‌ای برای نانوایان و قنادان بود.
انواع کوکی های رایج و محبوب
کوکی شکلات چیپسی (Chocolate chip cookie): کوکی شکلات چیپسی، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های آمریکاست که اولین بار در ایالت ماساچوست آمریکا، توسط یک استاد دانشگاه و متخصص تغذیه به نام Ruth Graves Wakefield خلق شد.
شیرینی شانس (Fortune Cookies): شیرینی شانس یا فورچون کوکی، یک شیرینی ترد و بامزه با شکل و فرمی خاص و متفاوت است. دلیل نام گرفتن این کوکی به شیرینی شانس به این خاطر است که در گذشته معمولاً داخل آن‌ها را با کاغذ‌های کوچک حاوی نوشته‌های شانسی مثل جملات و کلمات‌امیدوار‌کننده، حکیمانه یا پیش‌بینی آینده و … پر می‌کردند. امروزه نیز این شیرینی‌ها محبوبیت دارند؛ شما می‌توانید این شیرینی بامزه را برای مناسبت‌های مختلفی مثل تولد و سالگرد ازدواج و… تهیه می‌کنند.
لیدی فینگر (lady finger): لیدی فینگر به کوکی یا بیسکوییت‌های انگشتی بیضی شکلی گفته می‌شود که در سال ۱۱۰۰ میلادی در فرانسه ابداع شده و امروزه در سراسر دنیا نیز محبوب شده است. از خرده‌های لیدی فینگر می‌توان در تزیین دسر‌های مختلفی مثل دسر تیرامیسو استفاده دارد.
ماکارون (Macaroons): شیرینی ماکارون نوعی کوکی نرم و گرد با یک لایه‌ی ترد خارجی است که از سفیده تخم مرغ درست می‌شود. قدمت ماکارون‌ها به سال ۱۷۹۲ در یک صومعه در ایتالیا برمی‌گردد. نارگیل رایج‌ترین عطر و طعم برای ماکارون ایتالیایی است اما این ماکارون‌ها را در طعم‌های دیگری چون شکلات و بادام نیز می‌توان یافت. (نکته: این نوع ماکارون یا شیرینی ماکارون فرانسوی متفاوت است.
کوکی کره بادام زمینی (Peanut Butter Cookies): کوکی کره بادام زمینی با منشأ کانادایی نیز یکی دیگر از انواع کوکی است که ماده اصلی آن را کره بادام زمینی تشکیل می‌دهد.
ثبت ديدگاه