متخصصان اصلاح آرد شرکت مولن شیمی محصول Alphamalt Fresh & Soft را برای برآورده کردن نیاز‌های نانوایی‌ها و مصرف‌کنندگان برای حفظ رطوبت بافت نان، نرمی و خاصیت ارتجاعی آن ارائه می‌دهند. بسته به نیاز، کارخانه‌های آرد نیز می‌توانند ارزش افزوده‌ای را به آرد برای بهبود خواص عملکردی به نانوایی‌ها ارائه دهند که به تازه ماندن محصولات برای مدت طولانی‌تری کمک می‌کند. این امر ضایعات مواد غذایی را کاهش می‌دهد و تولید را اقتصادی‌تر و پایدارتر می‌کند.
آلفامالت (Alphamalt Fresh) چیست؟
مصرف‌کنندگان محصولات تازه می‌خواهند. تولید‌کنندگان باید این تقاضا را با ماندگاری طولانی محصولات و کیفیت ثابت برآورده کنند. در محصولات نانوایی، این کیفیت با ویژگی‌هایی مانند ظاهر، طعم، عطر، تردی تعریف می‌شود. خاصیت ارتجاعی و نرمی بافت نان از دیگر معیار‌های کیفیت است. بافت نان در طول زمان تغییر می‌کند و در طول حمل و نقل و ذخیره‌سازی به تدریج سخت‌تر می‌شود. دلیل آن، رتروگراسیون یا تبلور مجدد آمیلوپکتین نشاسته ژلاتینه شده در طی پخت است.
محصولات گروه Alphamalt Fresh از تبلور مجدد نشاسته ژلاتینه شده در حین پخت جلوگیری می‌کند و بافت نان را برای مدت طولانی‌تری نرم نگه می‌دارد. تکنولوژی آنزیمی سری Alphamalt Fresh مقدار آمیلوپکتینی را که می‌تواند متبلور شود را کاهش می‌دهد. دکسترین‌های زنجیره کوتاه به دست آمده نیز با ساختار‌های مارپیچ باقی مانده نشاسته تعامل می‌کنند تا از متبلور شدن آن‌ها جلوگیری کنند.
اگر Alphamalt Fresh با امولسیفایر‌ها یا آنزیم‌هایی ترکیب شود که حجم نان و بافت را پس از پخت را بهبود می‌بخشد، حفظ تازگی را می‌توان تا سه هفته افزایش داد. حفظ طراوت می‌تواند برای نانوایان و مصرف‌کنندگان مختلف معانی متفاوتی داشته باشد، اما همه استثنائات شامل خواص بافتی نان است. برای برخی، تازگی به نرمی یا خاصیت کشسانی بافت نان مربوط می‌شود، برای برخی دیگر به رطوبت بافت بستگی دارد.
آنزیم Alphamalt Fresh & Soft ترکیبی از نرمی و رطوبت بافت نان برای ایجاد حس مطلوب جویدن است که حتی چند روز پس از پخت حس تازه‌ای ایجاد می‌کند. این محصول برای محصولات نانوایی با مخمر مانند نان ساندویچی، نان همبرگر و موارد مشابه مناسب هستند و می‌توان دوز آن‌ها را با توجه به میزان تازگی مورد نظر تنظیم کرد. شرکت مولن شیمی همچنین راه‌حل‌های مبتنی بر آنزیم را برای حفظ تازگی طولانی‌مدت محصولاتی مانند انواع نان و کیک ارائه می‌دهد.
ثبت ديدگاه