نکاتی از میکرو ویسکو آمیلوگراف
دستگاه میکرو ویسکو آمیلوگراف ساخت شرکت برابندر آلمان، وسیله‌ای برای سنجش تغییرات در ویسکوزیته آردهای غلات و انواع نشاسته از منابع گیاهی مختلف، در هنگام گرم‌کردن و سردکردن است. این دستگاه داده‌ها را بصورت عدد و نمودار در اختیار کاربر قرار می‌دهد. نمودار آن به عنوان نمودارهای خمیری‌شدن نشاسته شناخته می‌شود. نمودارهای خمیری‌شدن نشاسته‌ها به عنوان اثر انگشت نشاسته شناخته می‌شود. در کل این منحنی را می‌توان به عنوان انعکاسی از تاثیر تغییرات ساختار گرانول‌های نشاسته در شرایط تغییر دمای کنترل‌شده شامل گرم‌کردن و سردکردن در نظر گرفت که منتج به ژلاتینه‌شدن و برگشت به حالت اولیه گرانول‌های نشاسته می‌شود. همان پدیده‌ای که در هنگام پخت و طول عمر انبارداری در محصولات آردی اتفاق می‌افتد!
سایر مطالب مرتبط در کانال تلگرام:
https://t.me/pakfantechnology
ثبت ديدگاه