فلسفه استفاده از فارینوگراف

فلسفه استفاده از دستگاه فارینوگراف در تعیین خواص رئولوژیک آرد

دستگاه فارینوگراف در واقع یک ویسکومتر ثبات است که ویسکوزیته و خواص رئولوژیک خمیر را در هنگام همزدن در طی زمان بصورت انلاین ثبت می‌کند. با مشاهده رفتار رئولوژیک خمیر هنگام قرار گرفتن در معرض فشار همزن دستگاه می‌توان به خصوصیات تکنولوژیک مهم آن پی برد. این خصوصیات عبارتند از:
جذب آب آرد
بهترین زمان همزدن
مقاومت خمیر به هم زدن
زمان شکست خمیر
درجه نرم شدن خمیر

علاقمندان به کسب اطلاعات بیشتر می‌توانند در workshop روز 25 مهر که در انستیتو تغذیه دانشگاه شهید بهشتی برگزار می‌گردد، شرکت نمایند.

سایر مطالب مرتبط در کانال تلگرام:

https://t.me/pakfantechnology