هیدروکلوئید در نانوایی

امروزه  از هیدروکلوئید ها در سطح وسیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. دلیل اصلی این امر توانایی این مواد در تغییر و تنظیم خواص رئولوژیک و بافت سیستم های آبی است. هیدروکوئید ها پایداری امولسیون ها، سوسپانسیون ها و کف ها را تحت تاثیر قرار داده و خواص ژلاتیناسیون نشاسته های اصلاح شده را تغییر می دهند.

امروزه در صنعت نانوایی ، تمایل به استفاده از افزودنی ها افزایش پیدا کرده است. یکی از دسته موادی که به عنوان افزودنی بسیار مورد استفاده است هیدروکلوئیدها هستند. این مواد بر خواص خمیر در طی فرایند خمیرگیری، کیفیت نان تازه و طول دوره تازه ماندن محصول انبار شده موثرند.

در محصولات بدون گلوتن استفاده از این مواد تاثیرگذارتر از حالت معمول است. در محصولات فریز شده، استفاده از این مواد پایداری سیستم خمیر را در چرخه یخ زدن و ذوب شدن افزایش می دهد. هنگامی که چاره ای جز استفاده از آرد حاصل از گندم سن زده نیست، استفاده از این مواد می تواند کمک کننده باشد. نکته ای که باید در تمام این موارد لحاظ کرد یافتن نوع مناسب این مواد با در نظر گرفتن هدف استفاده از آن ها و میزان مصرف است.

 

سایر مطالب مرتبط در کانال تلگرام:

https://t.me/pakfantechnology